Как приготовить бурятские позы, чтобы не получились пельмени
еда
Как приготовить бурятские позы, чтобы не получились пельмени
Оригинальный рецепт национального бурятского блюда (с картинками!)
9 579
2
Как приготовить бурятские позы, чтобы не получились пельмени
Оригинальный рецепт национального бурятского блюда (с картинками!)
9 579
2
Как приготовить бурятские позы, чтобы не получились пельмени
Оригинальный рецепт национального бурятского блюда (с картинками!)
9 579
2

Позы — это такая же визитная карточка Байкала, как омуль или солёный чай с молоком. И нет, это совсем не то же самое, что русские пельмени или грузинские хинкали. Корреспондент Baikal.place Анастасия Синтоцкая побывала на кухне ресторана бурятской кухни «Мамай» и узнала, как готовить те самые, настоящие позы.

Пельмени и позы похожи только фактурой: и те, и другие изготовлены из теста и мяса. Однако они различаются по своему смыслу. Это два разных блюда, которые связаны с древними традициями народов. Все знают, что пельмени довольно легко и быстро налепить, но чтобы приготовить настоящие позы, нужно потрудиться.

На самом деле, исконное бурятское название блюда звучит как «буузы». «Позами» их стали называть позднее, под влиянием русского языка. Мы рассказываем про оригинальный рецепт национального бурятского блюда, поэтому и называть его будем как положено — «буузы».

Для классических бууз нужно говяжье мясо, которое важно сначала подморозить. Его нарубают ножом или топориком до сочной однородной массы. В фарш кладут рубленое говяжье сало, мелко нарезанный лук, соль и перец.

Тесто заводят на ледяной воде, добавляя муку и соль. Для того чтобы тесто стало мягким и пластичным его вымешивают и оставляют «отдохнуть» на 12 часов в прохладном месте.

Готовое тесто скатывают в «колбасу» и нарезают на небольшие одинаковые куски.

Перед лепкой каждый кружок раскатывают хитрым способом — от края к центру. Так, чтобы края у кружка были тоньше, чем середина. В центр кружка кладут щедрую ложку фарша.

Процесс лепки подобен ритуалу. Нужно сделать 33 защипа, чтобы форма буузы напоминала жилье кочевников — юрту. Вверху круглой юрты всегда оставляют отверстие для выхода дыма из домашнего очага и вентиляции жилища. Также лепят буузу, оставляя в её «крыше» небольшой кружок, свободный от теста.

Традиционно, делая 33 зажима, человек обязательно проговаривал про себя молитву — благодарил духов и просил о благосклонности.

Варят буузы на пару, в специальном приспособлении — буузнице. Время приготовления — 12 минут, за это время сок не успевает вывариться, и блюдо получается сочным. Раньше процесс варки был сложнее. Кочевники варили буузы в казане на деревянной крышке, закрывая его крышкой металлической. Внутри казана образовывался пар, блюдо готовилось, а юрта наполнялась ароматами.

В стандартной буузе должна быть как минимум столовая ложка вкусного мясного бульона. Подавали буузы традиционно с соусом из домашней сметаны и дикого чеснока. Сейчас его вытеснили соевый соус с овощами, горчичный соус и сливочный крем.

Определенный ритуал есть и в поедании блюда. Буузы нужно есть руками. Надкусив с края, выпить ароматный бульон, и затем, приправив соусом, съесть остальную часть.

Испокон веков это блюдо готовила вся семья, по большим праздникам — мука для кочевого народа была редким и дорогим продуктом. В древности буузы готовили из баранины. В иркутском ресторане «Мамай», который позволил заглянуть на свою кухню, помимо классических бууз можно попробовать буузы «Монгольские» с бараниной и буузы «Мамай», которые готовят из трёх видов мяса: конины, баранины и говядины.

Фото: Катарина Тарханова


Читайте также:

10 блюд из омуля, которые нужно обязательно попробовать на Байкале

Как доехать от Москвы до Байкала на электричках за 13 дней

Лучшие места для путешествий на Байкале: Ольхон

Комментарии
(2)
Отправить
Очень интересно! Спасибо!
Показать полностью
Отправить
Познавательно !) разыгрался аппетит )
Показать полностью
Отправить
Показать все комментарии
Больше статей