10 блюд из омуля, которые нужно обязательно попробовать на Байкале
только на байкале
10 блюд из омуля, которые нужно обязательно попробовать на Байкале
6 894
Байкальский омуль холодного копчения / Фото: iStockphoto / Elen11
10 блюд из омуля, которые нужно обязательно попробовать на Байкале
6 894
10 блюд из омуля, которые нужно обязательно попробовать на Байкале
6 894

Омуль — главная гастрономическая фишка Байкала. Это местный эндемик, и его научились готовить во всех возможных вариантах. Копчёный, солёный, вяленый, в супе и в салатах — понадобится несколько дней, чтобы попробовать все блюда с омулем, которые можно найти на берегах Байкала.

Эндемиками называют животных, которые обитают только на определённой территории. Вообще омуль, ценная промысловая рыба семейства лососёвых, живёт у берегов Северного Ледовитого океана. Местного, байкальского омуля, выделили в отдельный подвид. По размерам и весу рыба похожа на селёдку, но только не по вкусу. Мясо омуля мягкое, нежное и легко отделяется от костей, которых в рыбе совсем не много. Иногда омуля называют царской рыбой за его вкус и полезные качества — омуль богат незаменимыми жирными кислотами и витамином В.

Живьем омуля можно увидеть в Лимнологическом музее поселка Листвянка или на рыбалке. Омуля разных видов приготовления поштучно продают в туристических местах едва ли не круглосуточно. Местами для этого оборудованы специальные омулевые рыночки — например, в Листвянке или Култуке. Смело можно покупать рыбу и у рыбаков: если на заборе частного дома есть вывеска «рыба» — стучите, покупайте и наслаждайтесь! В нашем списке 10 самых популярных блюд из омуля, которые нужно попробовать на Байкале.

Свежий байкальский омуль / Фото: iStockphoto / zhaubasar

1.​ Малосольный омуль

Это свежевыловленная рыба, цельная или потрошеная, которую присыпали солью и, выждав некоторое время, положили на прилавок. В таком виде омуль сохраняет все свои полезные качества. Вся рыба на Байкале продается поштучно. Развесного малосольного омуля можно найти только в магазинах, стоит он от 80 рублей за штуку.

2.​ Омуль горячего копчения

Важно, чтобы рыба была именно горячей. К прилавкам ее привозят с пылу-жару по несколько штук, чтобы быстро продать и ждать следующую партию. Чтобы рыба не успевала остыть, ее хранят в термо-коробах и лишь на мгновение открывают крышку перед покупателем. Некоторые продавцы разрешают попробовать рыбу перед покупкой. От 100 рублей за хвост. Цена растет вместе с размером рыбины

Омуль горячего копчения / Фото: iStockphoto / len4foto

3.​ Омуль холодного копчения

Тушки рыбы для копчения хорошо очищаются от внутренностей, между ребер вставляются деревянные шпажки и помещают в коптильню. Аромат такой рыбы просто волшебный! Кстати, это единственный вариант омуля, который можно привезти в качестве гостинца своим родным и друзьям. Покупать его следует перед самым выездом, завернуть в бумагу и пару пакетов (чтобы избавить окружающих от запаха). От 100 рублей за штуку.

4. Омуль вяленый

Вяленый байкальский омуль отличается от другой вяленой рыбы малой солью. Эта не та рыба, после которой нестерпимо хочется пить. Она считается туристическим вариантом: идеальная выделка, шпажки в брюшке, умеренная сухость и без перебора соли. Небольшого вяленого омуля продадут за 80 рублей.

Омуль холодного копчения (слева) и омуль вяленый (справа) / Фото: iStockphoto / Elen11

5. Сагудай (иногда — Загудай, зависит от местности)

По сути это рыбное филе. Туристам его предлагают в пластиковых ванночках. Если не хочется пачкать руки — заказывайте сагудай. Готовится он так: свежайшее филе нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, луком, сбрызгивают уксусом или лимонным соком. Получается очень вкусно и нежно. Стоит около 200 рублей за порцию.

6.​ Уха

Уху с омулем предлагают во многих кафе. Блюдо диетическое, но вкусное. Знатоки говорят, что вкуснее всего уха получается на костре, но и на плите, с картофелем, морковью и луком можно сварить вкуснейшую рыбную похлебку. В зависимости от уровня кафе — от 120 рублей.

Уха с омулем / Фото: iStockphoto / sfreestee

7.​ Вареники с омулем

Редкое кафе предложит вам такое блюдо. Но если встретили — обязательно пробуйте! Очищенное свежее филе рыбы кладут в тесто и тут же варят. К блюду предлагают сметану или майонез. 120 рублей — за порцию из трёх штук.

8. Позы с омулем

Позы сами по себе достойны вашего внимания (традиционные бурятские позы готовятся с рубленным мясом на пару), а позы с омулем — отдельная строчка в списке байкальских изысков. В качестве соуса — сметана, майонез, соевый соус, яблочный уксус. 40-60 рублей за штуку.

9.​ «Цезарь» с омулем

Наверняка вы пробовали салат «Цезарь» с курицей или семгой. Теперь попробуйте с омулем. Вы так удивитесь, что не заметите, что заканчиваете уже вторую порцию. От 150 рублей.

10. Икра омуля

Икра омуля — безусловный деликатес. Икринки мелкие, ярко оранжевого цвета. Встретите на рынке — не отказывайтесь. Цена зависит от сезона. Будьте готовы к внезапному повышению цен — у рыбаков свои на это причины и сторговаться на рынке не получится, даже если за хвостик просят 200 рублей.


Читайте также:

Как доехать от Москвы до Байкала на электричках за 13 дней

15 фотографий, после которых вы точно захотите поехать на Ольхон

Как проще всего добраться до Байкала

Комментарии
Отправить
Больше статей