Антипохмельный суп по бурятскому рецепту
Бухлёр — это такой наваристый суп из баранины в бурятской национальной кухне. Как и вся еда у кочевников, он очень сытный и калорийный. Но у этого супа есть ещё одно замечательное свойство — он действительно хорошо помогает от похмелья.
- 3 кг баранины с косточкой
- 6 луковиц
- Пучок петрушки
- 1,5 чайной ложки чёрного молотого перца
- Лавровый лист
- Соль
Мясо разделить на порции, промыть водой и положить в казан (если нет казана, подойдёт кастрюля с толстыми стенками). Казан поставить на сильный огонь и доверху залить водой — чтобы, когда часть воды выкипит, бульона осталось достаточно. Пока суп закипает, с поверхности нужно снимать пену. Когда закипит, посолить воду и положить казан целиком три очищенные луковицы. Оставить будущий бухлёр кипеть на небольшом огне на 50 минут.
Три оставшиеся луковицы почистить и мелко порезать. В ту же миску положить мелко нарезанную петрушку лавровый лист, перец и всё перемешать.
Когда 50 минут прошли, из бульона можно выловить луковицы и вместо них добавить подготовленные ингредиенты. Варить ещё 3-5 минут. Затем снять казан с огня и выловить лавровый лист.
Бухлёр нужно есть горячим и свежим. Главное в этом рецепте — сварить хороший бульон. Не так важно, какие овощи вы туда положите. Например, чтобы суп был ещё более сытным, к традиционному рецепту можно добавить отварной картофель. Но мясо должно быть качественным, и его должно быть много. Перед подачей в каждую тарелку бульона нужно положить по хорошему куску баранины. В Бурятии к супу подают хуушурами — это аналог чебуреков с перемолотой бараниной и жирной свининой. Другие варианты — мясной пирожок или овощной салат.