Бурятская еда, ради которой стоит поехать на Байкал
еда
Бурятская еда, ради которой стоит поехать на Байкал
Почему буряты готовят очень калорийную еду и пьют солёный чай с молоком
2 830
1
Суп из баранины с Батырскими пельменями
Бурятская еда, ради которой стоит поехать на Байкал
Почему буряты готовят очень калорийную еду и пьют солёный чай с молоком
2 830
1
Бурятская еда, ради которой стоит поехать на Байкал
Почему буряты готовят очень калорийную еду и пьют солёный чай с молоком
2 830
1

Территория вокруг Байкала — это земли, которые исконно населяли буряты. Они вели кочевой образ жизни, разводили скот и промышляли охотой. На кухне ресторана бурятской кухни «Мамай» нам рассказали о древних традициях, которые хранит местная кухня, и блюдах, которые до сих пор готовят по старинным бурятским рецептам.

Бурятский народ сформировался из северных монгольских племён Забайкалья. Они жили тем, что разводили коней и овец и охотились на диких животных. Земледелие было развито слабо: на степных землях сложно вырастить богатый урожай.Среди других племен буряты славились своими наездниками и стрелками из лука. Каждый день они тратили огромное количество энергии, которую пополняли за счёт питательной пищи. Вероятно поэтому блюда бурятской кухни такие сытные и калорийные.

Основным продуктом у скотоводов всегда было мясо. Буряты любят наваристые бульоны и всевозможные мясные блюда — обычно из баранины или конины. Из них варили ароматные супы, лепили буузы, запекали. Вяленое и сушеное мясо брали с собой в дорогу.

На Руси было принято потчевать дорогих гостей хлебом и солью, буряты же готовили на этот случай молочные продукты. В их рационе есть почти все виды молока: коровье, козье, овечье, кобылье. Из молока они делают масло, сметану, сыр и творог, добавляют в чай. Традиционное бурятское блюдо саламат — это сметана, сваренная с ржаной мукой грубого помола. Получается очень питательное и калорийное блюдо, без которого не проходит ни одно праздничное застолье. Утоляют жажду в степи кисломолочными напитками — тара и хурэнгэ. Из кислого хурэнгэ делают местную молочную водку — тарасун.

Сейчас для блюд национальной кухни используют мясо коров, свиней, яков, готовят даже медвежатину и конину. Но основным мясом бурятской кухни остаётся баранина. Если приезжают гости, то их обычно угощают именно ей. Из первых блюд наиболее известен бухлер — наваристый бульон из баранины, заправленный зеленью.

Бухлёр из баранины

Основа блюда — это насыщенный бульон из баранины. Свежее мясо промывают и отваривают 10 часов на небольшом огне, в процессе добавляя запеченные овощи. Очень важно, чтобы мяса было много, тогда бульон будет ароматный, наваристый, вкусный.

В готовый бульон добавляют соль и перец, отварной картофель и хозяйский кусок отварной баранины. В бурятских ресторанах к супу подают свежеиспеченный мясной пирожок, овощной салат и соус.

Суп из баранины с Батырскими пельменями

Фишка этого супа — большие вкусные пельмени. Пельмени готовят из говяжьего фарша с добавлением специй. Варят их на насыщенном бульоне из баранины, который долгое время томится на медленном огне с большим количеством мяса. Подают блюдо с мясным пирожком и зеленью.

Буузы

Буузы — это предмет национальной гордости бурят. В классический вариант бууз входят говяжий рубленый фарш, лук, специи и постное тесто.

Сложность лепки бууз в том, что нужно обязательно сделать 33 защипа. Форма буузы напоминает юрту, в которой сверху оставлено дымовое отверстие. Правильно приготовленные буузы наполнены ароматным и вкусным бульоном. Буузы важно есть горячими: нужно откусить с края, выпить сок, а затем съесть тесто с начинкой.

Если мясо вам не по душе, ничего страшного: на Байкале достаточно гастрономических развлечений даже для тех, кто ест только рыбу. Например, байкальского омуля — это местный эндемик, который обитает только в этом озере — можно пробовать в самых разных вариациях: горячего и холодного копчения, вяленого, соленого, жареного, запечёного. Из омуля делают позы, рулет, жаркое, уху. Есть и другие виды байкальской рыбы, не такие известные, но не менее вкусные — это хариус, сиг, осетр или голомянка.

Бурятский чай

Полезный сибирский чай, в котором много витаминов, готовят как русские, так и буряты. Самый яркий компонент чая — это брусника, которую дополняют мёд и саган-дайля. Вкус получается кисло-сладкий, пряный и ароматный.

А вот чай, который предпочитает народ Бурятии несколько специфичный. Речь идет о зеленом чае, в который для питательности обязательно добавляют молоко. Ну, а если чай варить по всем правилам, то полагается добавить ещё сливочное масло и соль. Это современный вариант древнего рецепта зернового чая. В его составе молотое зерно, соль, молоко и топленый жир. Такой чай согревал кочевников в холодное время года. Этот сытный напиток очень полезный и больше похож на еду, чем на питье.

Фото: Катарина Тарханова


Читайте также:

10 блюд из омуля, которые нужно обязательно попробовать на Байкале

Как приготовить бурятские позы, чтобы не получились пельмени

Как доехать от Москвы до Байкала на электричках за 13 дней

Комментарии
(1)
Отправить
очень интересно
Показать полностью
Отправить
Показать все комментарии
Больше статей